Bistro & grătar · Cluj-Napoca
Gătit pe foc de
Gătit pe foc de
lemn, & nimic grăbit.
Carne maturată pe jar de stejar, păstrăv de munte afumat, mămăligă cu brânză de burduf. Fum, timp și lemn — atât.
Scroll
Carne maturată pe jar de stejar, păstrăv de munte afumat, mămăligă cu brânză de burduf. Fum, timp și lemn — atât.
Nu avem cuptor cu gaz. Avem jar, lemn de stejar și răbdare.
Foc viu
Focul e aprins la 7 dimineața. Fără gaz, fără scurtături — doar jarul care dă gustul afumat, curat.
Mangaliță din Sălaj, vită maturată 28 de zile, păstrăv din apele reci ale Apusenilor.
Coastele stau 12 ore lângă jar. Nimic nu iese din bucătărie înainte să fie gata cu adevărat.
Focul nu minte. Ori respecți lemnul și timpul, ori nu ai ce căuta lângă grătar.Andrei Munteanu — Chef & fondator